Най-големите яйца на съществуващ в момента вид са щраусовите. Едно щраусово яйце се равнява на около 25-30 кокоши. Омлет от такова яйце съставлява порция за няколко човека.
Черупката на яйцето е много твърда благодарение на дебелина около 1-1,5 мм. ЩРАУСОВИТЕ ЯЙЦА са толкова здрави, че могат да издържат тежестта на възрастен човек.
Женският щраус снася между 2 и 5 яйца и е най-голямата жива птица в света.
Щраусовите яйца могат спокойно да се ядат, те нямат никакъв привкус и не се различават от кокошите. В хладилник щраусовото яйце остава прясно и годно за консумация до една година. Твърде лесно може да се направят от него омлет или бъркани яйца. За да се приготвят хубави, големи „яйца на очи", най-добре е да се отдели жълтъкът от белтъка, най-напред да се изпържи белтъкът, а за жълтъка да се остави място в средата, може с кръгла ламаринена формичка. Когато белтъкът почти се втвърди, се слага жълтъкът. За да се свари твърдо щраусово яйце, нужни са близо два часа.
събота, 14 ноември 2009 г.
петък, 23 октомври 2009 г.
Яйце
Яйце - съдържат всичките 9 есенциални аминокиселини и това ги прави отличен източник на висококачествен протеин.
Учените често използват яйцата като стандарт за измерване на протеиновото качество на други храни. Качеството на протеина се измерва с биологичен показател, базиращ се на ефикасността на протеина при растежа. С 93.7% яйцата водят класацията при храните.
Учените често използват яйцата като стандарт за измерване на протеиновото качество на други храни. Качеството на протеина се измерва с биологичен показател, базиращ се на ефикасността на протеина при растежа. С 93.7% яйцата водят класацията при храните.
четвъртък, 30 юли 2009 г.
Яйце - консумация
Съществува твърдение, че суровото яйце е по-хранително. Трябва да се знае, че полезните съставки на яйцето са достатъчно устойчиви на висока температура и се запазват след различни видове кулинарна обработка. При постоянна консумация на сурови яйца може да се стигне до болестно състояние, известно като биотинова авитаминоза. Суровите белтъчини могат да доведат и до различни прояви на алергия, уртикария и екзема. Суровите яйца могат да предизвикат и хранителни отравяния. Това се отнася повече за пачите и гъшите яйца, които съдържат повече мазнини и често са носители на салмонелна инфекция, но не е изключена такава и при кокошите яйца.
Преди консумация яйцата трябва да се измиват с хладка вода и да се варят 10 минути /минимум 5/. Топлинната обработка не бива да се удължава много, защото белтъкът става трудносмилаем. Пържените яйца са трудносмилаеми поради мазнината, с която се пържат, а и не са диетични.
Преди консумация яйцата трябва да се измиват с хладка вода и да се варят 10 минути /минимум 5/. Топлинната обработка не бива да се удължава много, защото белтъкът става трудносмилаем. Пържените яйца са трудносмилаеми поради мазнината, с която се пържат, а и не са диетични.
понеделник, 20 юли 2009 г.
Яйца - Състав и строеж
Яйцето се състои от 3 основни съставни части -черупка, белтък и жълтък. Най-голямо относително тегло има жълтъка -около 50%.
Черупката е изградена от калциев и магнезиев карбонати, фосфати и др. На 1 кв.см тя има между 100 и 150 пори. Над черупката има т.нар. надчерупкова обвивка. Тя защитава черупката от бързо изпарение на водата. От вътрешната страна на черупката има закрепена белтъчна обвивка, която се нарича подчерупкова обвивка. Под нея има още една, която е надбелтъчна. Между двете обвивки, в по-тъпия край на яйцето се образува газова камера.
Белтъкът на яйцето служи за защита на жълтъка и за допълнително хранене на зародиша. Състои се от около 85-90% вода, 10-12% белтъчни и под 1% въглехидрати, мазнини и минерални вещества. Мазнините, съдържащи се в белтъка, основно са полиненаситени и поради това безвредни. Белтъчните вещества, които се съдържат в него са коналбумин, овоалбумин и др. Белтъкът има също 3 основни части, подредени по следния начин по посока към ядрото - течен белтък, плътен белтък и отново течен белтък.
Жълтъкът е най-ценната хранителна част на яйцето. Той служи за храна на растящия зародиш. Състои се от жълтъчна обвивка, жълтъчно кълбо състоящо се от светъл и тъмен жълтък и зародиш. Задържа се в центъра на яйцето с помощта на 2 белтъчни връзки. Около половината от съдържанието на жълтъка е вода. Мазнините заемат около 1/3. Белтъчините са около 15-16%. Най-голямо хранително значение от белтъчните вещества имат вителинът и ливетинът. В жълтъка се съдържат и витамините А, D и E. В жълтъка, за разлика от белтъка има холестерин. Така хора, които имат проблем с нивото на холестерин в кръвта, трябва да не употребяват повече от 1 яйце на ден /1 жълтък/
Химичният състав на яйцето се влияе освен от режима на хранене на птицата, така и от сезона и други фактори. Например съдържанието на витамин А в яйчния жълтък през лятото е многократно по-голямо, отколкото през зимата. Цветът на черупката обаче не е пряко свързан с качеството и химичния състав на яйцето. Определящи за цвета са пигментите в храната.
Енергийната стойност на 1 средно голямо яйце е около 80 ккал.
от Уикипедия, свободната енциклопедия
Черупката е изградена от калциев и магнезиев карбонати, фосфати и др. На 1 кв.см тя има между 100 и 150 пори. Над черупката има т.нар. надчерупкова обвивка. Тя защитава черупката от бързо изпарение на водата. От вътрешната страна на черупката има закрепена белтъчна обвивка, която се нарича подчерупкова обвивка. Под нея има още една, която е надбелтъчна. Между двете обвивки, в по-тъпия край на яйцето се образува газова камера.
Белтъкът на яйцето служи за защита на жълтъка и за допълнително хранене на зародиша. Състои се от около 85-90% вода, 10-12% белтъчни и под 1% въглехидрати, мазнини и минерални вещества. Мазнините, съдържащи се в белтъка, основно са полиненаситени и поради това безвредни. Белтъчните вещества, които се съдържат в него са коналбумин, овоалбумин и др. Белтъкът има също 3 основни части, подредени по следния начин по посока към ядрото - течен белтък, плътен белтък и отново течен белтък.
Жълтъкът е най-ценната хранителна част на яйцето. Той служи за храна на растящия зародиш. Състои се от жълтъчна обвивка, жълтъчно кълбо състоящо се от светъл и тъмен жълтък и зародиш. Задържа се в центъра на яйцето с помощта на 2 белтъчни връзки. Около половината от съдържанието на жълтъка е вода. Мазнините заемат около 1/3. Белтъчините са около 15-16%. Най-голямо хранително значение от белтъчните вещества имат вителинът и ливетинът. В жълтъка се съдържат и витамините А, D и E. В жълтъка, за разлика от белтъка има холестерин. Така хора, които имат проблем с нивото на холестерин в кръвта, трябва да не употребяват повече от 1 яйце на ден /1 жълтък/
Химичният състав на яйцето се влияе освен от режима на хранене на птицата, така и от сезона и други фактори. Например съдържанието на витамин А в яйчния жълтък през лятото е многократно по-голямо, отколкото през зимата. Цветът на черупката обаче не е пряко свързан с качеството и химичния състав на яйцето. Определящи за цвета са пигментите в храната.
Енергийната стойност на 1 средно голямо яйце е около 80 ккал.
от Уикипедия, свободната енциклопедия
Абонамент за:
Публикации (Atom)
